Tiramisu café et sauce chocolat
L’Italie dans une cuillère
Aussi loin que je m’en souvienne, le tiramisu a toujours été là.
C’est un dessert de famille, un de ceux qu’on attend, qu’on réclame, qu’on ne refuse jamais — et je comprends, parce qu’il a vraiment tout pour plaire.
Cette crème mascarpone enrobante et gourmande, un biscuit cuillère fait maison qui fond sur la langue, et parce que j’aime la décadence et apporter ma touche, je l’accompagne d’une sauce chocolat-café qui vient apporter de la profondeur et titiller les papilles. Un rendu fabuleux, à chaque fois.
Je double toujours les quantités — parce qu’il disparaît en moins de temps qu’il n’en faut pour soupirer de plaisir.
Comme toujours, des ingrédients de qualité font toute la différence. Des œufs bio du marché, un café de caractère — celui de l’Arbuste Café à Caen, dont la réputation n’est clairement plus à faire.
Un dessert idéal pour les beaux jours de part sa légèreté, soyeux en bouche et aérien, tout en gardant ses notes de gourmandise et de réconfort. Un voyage tout droit vers l’Italie, sans quitter la Normandie — mais qui donne follement envie d’y retourner.
Mama mia. 🤍
Tiramisu café & sauce chocolat
Ingrédients
Biscuit cuillère
- 2 oeufs
- 60 gr de sucre
- 50 gr de farine
Crème mascarpone
- 500 gr de mascarpone
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d’oeufs Les blancs pourront servir pour une autre préparation. Ils peuvent être congelés pour une meilleure conservation et être utilisé pour réaliser: financier, pavlova …
- 170 gr de sucre glace
- cacao en poudre à saupoudrer au moment du dressage
- 1 expresso
Sauce chocolat – café
- 70 gr de chocolat noir
- 90 gr de crème fleurette
- 1 expresso
Instructions
Biscuit cuillère
- Séparer les blancs des jaunes
- Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à blanchir la préparation
- Incorporer petit à petit la farine et mélanger bien
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement — la texture doit être mousseuse, c’est ce qui garantit un beau biscuit à la cuisson
- Étaler la pâte sur une plaque en l’adaptant à la taille de votre contenant, puis enfourner 15 minutes à 180°C
- Une fois le biscuit refroidi, le disposer dans le fond du plat et l’imbiber d’expresso — allongé si besoin. Veiller à n’imbiber que la moitié de son épaisseur pour conserver de la mâche et qu’il se tienne à la découpe
Crème mascarpone (à réaliser pendant la cuisson du biscuit)
- Détendre le mascarpone au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer les jaunes d’œufs et le sucre glace
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour ne pas les casser — c’est ce qui rend la crème aérienne
- Recouvrir le biscuit avec la crème et laisser prendre 24h au réfrigérateur
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de poudre de cacao
Sauce chocolat café (facultative)
- Couper le chocolat noir en morceaux
- Faire frémir la crème fleurette et la verser en deux ou trois fois sur le chocolat
- Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante, puis ajouter l’expresso
- Réserver jusqu'au service — si réalisée la veille, réchauffer par tranches de 30 secondes au micro-ondes pour retrouver une sauce liquide et tiède
