Tiramisu café & sauce chocolat
Ingrédients
Biscuit cuillère
- 2 oeufs
- 60 gr de sucre
- 50 gr de farine
Crème mascarpone
- 500 gr de mascarpone
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeufs Les blancs pourront servir pour une autre préparation. Ils peuvent être congelés pour une meilleure conservation et être utilisé pour réaliser: financier, pavlova ...
- 170 gr de sucre glace
- cacao en poudre à saupoudrer au moment du dressage
- 1 expresso
Sauce chocolat - café
- 70 gr de chocolat noir
- 90 gr de crème fleurette
- 1 expresso
Instructions
Biscuit cuillère
- Séparer les blancs des jaunes
- Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à blanchir la préparation
- Incorporer petit à petit la farine et mélanger bien
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement — la texture doit être mousseuse, c'est ce qui garantit un beau biscuit à la cuisson
- Étaler la pâte sur une plaque en l'adaptant à la taille de votre contenant, puis enfourner 15 minutes à 180°C
- Une fois le biscuit refroidi, le disposer dans le fond du plat et l'imbiber d'expresso — allongé si besoin. Veiller à n'imbiber que la moitié de son épaisseur pour conserver de la mâche et qu'il se tienne à la découpe
Crème mascarpone (à réaliser pendant la cuisson du biscuit)
- Détendre le mascarpone au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer les jaunes d'œufs et le sucre glace
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement pour ne pas les casser — c'est ce qui rend la crème aérienne
- Recouvrir le biscuit avec la crème et laisser prendre 24h au réfrigérateur
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de poudre de cacao
Sauce chocolat café (facultative)
- Couper le chocolat noir en morceaux
- Faire frémir la crème fleurette et la verser en deux ou trois fois sur le chocolat
- Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis ajouter l'expresso
- Réserver jusqu'au service — si réalisée la veille, réchauffer par tranches de 30 secondes au micro-ondes pour retrouver une sauce liquide et tiède
Notes
Pour les amateurs de café, la sauce chocolat-café proposée, apporte une vraie dimension supplémentaire au tiramisu. Et s'il en reste, une à deux cuillères dans votre café en fera un mocha parfait — la note idéale pour clôturer un beau repas.
Le biscuit cuillère peut tout à fait être remplacé par des biscuits du commerce — mais par expérience, le réaliser maison change vraiment la donne. Une étape qui vaut largement les quelques minutes supplémentaires.